هموطن-مطالعات زيادي نشان داده است كه افراد با خوردن مقادير زيادي گوجه فرنگي، كمتر به حملات قلبي و سرطان‌هايي مثل سرطان پروستات، سينه، ريه، معده، لوزالمعده، روده، دهان و گردن مبتلا مي‌شوند. البته اين گفته به اين معنا نيست كه شما در هر وعده غذايتان گوجه فرنگي بخوريد.
گاهي اوقات پختن مواد غذايي، باعث كاهش ويتامين‌ها يا ساير مواد مغذي موجود در آنها مي‌شود ولي در مورد گوجه فرنگي اين مطلب صدق نمي‌كند و گوجه فرنگي پخته بهتر از گوجه فرنگي خام است.

بسياري از رنگدانه‌هاي گياهي مفيد موجود در ميوه ها وسبزي ها، (آنتي اكسيدانها) مي‌باشند كه بدن ما براي ترميم سلولهاي تخريب شده توسط راديكالهاي آزاد، به اين مواد نياز دارد.
ليكوپن موجود در گوجه فرنگي، يك آنتي كسيدان قوي مي‌باشد كه خطر ابتلاء به سرطان را كاهش مي‌دهد. همچنين از تبديلLDL كلسترول مضر در بدن بهLDL اكسيده ( در سرخرگ‌ها پلاكت ايجاد مي كند)، جلوگيري كرده و بدينوسيله از حملات قلبي پيشگيري مي‌كند.
خواص آنتي اكسيداني ليكوپن از آفتاب سوختگي نيز جلوگيري مي كند. اگر شما گوجه فرنگي را به صورت خام مصرف كنيد، قسمت اعظم ليكوپن آن، به دليل هضم نشدن از بدن دفع مي‌شود. عمل پختن، ديواره سلولي گوجه فرنگي را شكسته و باعث مي شود ليكوپن در دسترس بدن قرار گيرد و بيشتر جذب شود. بهترين اين منابع شامل، سس گوجه فرنگي، رب گوجه فرنگي و گوجه فرنگي كنسرو شده مي باشد.
ليكوپن در ساير سبزيجات و ميوه‌هاي رنگ روشن مثل هندوانه و گريپ فروت سرخ نيز وجود دارد. البته گوجه فرنگي خام نيز منبع خوبي از ويتامين هاي A وB، فيبر و املاح است.
بنابراين توصيه مي شود؛ انواع مختلفي از ميوه‌ها و سبزي‌ها مصرف شود. زيرا منابع خوبي از ويتامين‌ها و املاح هستند و جهت تنظيم اعمال بدن، مفيد و ضروري هستند.